中国餐馆的菜谱为什么渐渐变得“千馆一面”？

妺逐

宋时一士夫，京中买一妾，自言蔡太师府厨中人。命作包子，辞以不能。诘之曰：“既是厨中人，何曰不能？”妾曰：“妾乃包子厨中缕葱丝者。”
——冯梦龙 《古今谭概》

妺逐

老家在历史上属于富饶之地，所以当年绍兴府以干菜闻名，而我们余姚县却是笋干菜，比干菜更胜一筹；绍兴府最有名的糕点是香糕，便于携带，但口感类似于当今的压缩饼干，而我们余姚县却是豆酥糖，同样携带方便，但口味好吃多了。
余姚历史上出过不少达官贵人，再加上物产丰富，依山傍海，不乏山珍海味，餐饮业历来都很发达，再加上改开之后，经济发达，餐饮业更加红火，但受地域限制，没有人能够到外地去开余姚菜馆，首先是余姚菜的名气不响，其次一些特色材料如三臭、新鲜泥螺等运输不便，再则本地餐饮生意太火了，也就没人愿意出去闯天下了。
只有同属绍兴府的嵊州（县）由于相对贫穷，不得不出去闯天下，才有了闻名北方的杭州小笼包。而同属宁波市的象山、宁海县则凭借海洋捕捞及养殖之利，抱团进军上海杭州等地，搞起了利润丰厚的海鲜餐饮。

某某某1115

中国菜谱是一个传奇，统治者的大厨，封建王朝亡了，破四旧，文革火上浇油，国人传男不传女，处处留一手，啥也不剩了，面馆是啥，是老百姓吃的，能温饱就好了，本来就没啥底蕴，现在的千馆一面，经济快速发展，什么都快，速食文化昌兴，这很正常的。

土次元银酱

有些理科“工业党”，认为那些无法上工业化流水线的东西，都是应当淘汰的劣等产物，应该充满享受地聆听它们在被碾压前的最后一丝悲鸣。


然而，我真的认为很多街头巷尾看似不起眼的小摊点，卖的早餐反而挺好吃的。就像馄饨，老家的那种味道我在其他城市都没吃到过。他们有自己的秘方，手工做，只不过没有那个资金和技术搞流水线而已，不代表产品不好。


现在看到满大街的馄饨绝大多数都是七里香，我就没胃口。

妺逐

@无敌大嘴特朗普  请问有没有什么好用的、安装在电脑上的mobi阅读器（不要亚马逊阅读器）和ebup阅读器?
谢谢。

agbbd

好贵啊

々軍o┈少

城市化、全球化的后果。导致每个城市趋同，各领域都趋同，就像每个城市的建筑也都长得差不多了，饮食也一样。你看每个城市的人服装是不是也差不多，甚至长得都差不多

々軍o┈少

支持浙菜、苏菜、素食馆、仿古菜（如唐朝菜馆。宋朝菜馆） ，现在的大问题是不正宗。浙菜馆里有东北菜 ，素食馆里有肉肉 ，宋朝菜也不是宋朝当时的味，也是改良的 。
就像现在的汉服运动，总体上我是支持的，但是问题是制作、穿着不正规，不伦不类，上面汉服，底下旅游鞋。
重建的古建筑，总体上我支持，问题是不像，雷峰塔里有电梯，琉璃塔变成玻璃塔，你就规规矩矩照原样做就挺好，最可怕是要“设计”，最怕一句话：中国古典文化，“融入现代元素”。 谁让你融入现代元素的？？